Vitamin K und Funktionen

Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin. Als solches ist es essentiell und muss mit der Nahrung zugeführt werden. In einer abwechslungsreichen Ernährung ist dies auch problemlos möglich! Warum Vitamin K so wichtig für uns ist und was es für Funktionen hat, findest du hier heraus.

Allgemeines

Vitamin K umfasst verschiedene Vitamere wie die natürlich vorkommenden Phyllochinone (Vitamin K1) und Menachinone (Vitamin K2). Es sind außerdem weitere Chinone mit Vitamin-K-Wirkung bekannt.[1]

Funktionen

Vitamin K ist für uns lebensnotwendig, da es einen wichtigen Beitrag bei der Blutgerinnung leistet und für die Aufrechterhaltung normaler Knochen von Bedeutung ist.

Blutgerinnung

Vitamin K trägt zur normalen Blutgerinnung bei.[3]

Knochen

Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei.[3] [4]

Mangelsymptome

In Deutschland ist die genaue Vitamin-K-Zufuhr nicht bekannt. Es wird bei gemischter Kost von einer reichlichen Zufuhr ausgegangen, sodass die Empfehlungen erreicht werden.[1]

Hinzu kommt, dass Bakterien in unserem Darm in der Lage sind Vitamin K zu bilden. Als gesunde Erwachsene sind wir bei abwechslungsreicher Ernährung daher noch weniger gefährdet.

Blutungen

Klassischerweise kann ein Vitamin-K-Mangel zu Blutungen führen, schlimmstenfalls zu Hirnblutungen. Vor allem Säuglinge sind betroffen, da bei ihnen das Blutgerinnungssystem noch nicht voll funktionstüchtig ist und die Vitamin-K-Versorgung über Plazenta und Muttermilch nicht ausreichend ist.

Neugeborene erhalten aus diesem Grund auch direkt eine Vitamin-K-Prophylaxe.[1]

Nahrungsquellen

Vitamin K finden wir vor allem reichlich in grünem Gemüse und Kräutern wie Basilikum und Oregano, in geringeren Mengen auch Nüssen wie Pinienkernen und Cashewkernen sowie in Pflanzenölen wie Olivenöl.[6]

  • 100 g Basilikum, getrocknet enthält 1 714.50 µg.
  • 100 g Thymian, getrocknet enthält 1 714.50 µg.
  • 100 g Petersilie, getrocknet enthält 1 640 µg.

Vitamin K in Lebensmitteln

Alle Nährstoffwerte und weitere Informationen erhälst du auch auf den Seiten des U.S. Department of Agriculture.

Verluste

Die Zubereitungsverluste von Vitamin K betragen üblicherweise weniger als 10 %.[5] Vitamin K ist grundsätzlich stabil gegenüber Hitze und Sauerstoff, aber empfindlich gegenüber Licht.

Quellen

  1. Biesalski, H. K., Grimm, P., & Nowitzki-Grimm, S. (2017). Taschenatlas Ernährung (7. unveränderte Edition). Thieme.
  2. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2024), www.dge.de
  3. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2009). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to vitamin K and maintenance of bone (ID 123, 127, 128, and 2879), blood coagulation (ID 124 and 126), and function of the heart and blood vessels (ID 124, 125 and 2880) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 7(10), 1228. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2009.1228
  4. ↑ EFSA. (2017). Dietary reference values for vitamin K. EFSA Journal, 15(5), e04780. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4780
  5. Schek, A. (2017). Ernährungslehre kompakt: Kompendium der Ernärungsehre für Studierende der Ernährungswissenschaft, Medizin, Naturwissenschaften und zur Ausbildung von ... und zur Ausbildung von Ernährungsfachkräften (6., aktualisierte und ergänzte Edition). Umschau Zeitschriftenverlag.
  6. ↑ U.S. Department of Agriculture. (2024). FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/

Hinweis

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